Restaurant EDVARD

EDVARD zählt zu den herausragenden Fine‑Dining‑Adressen Wiens – ausgezeichnet mit einem Michelin‑Stern, vier Hauben und 17 Gault&Millau‑Punkten. Unter der Leitung von Head Chef Paul Gamauf verbindet das Restaurant Saisonalität, Nachhaltigkeit und moderne Kochkunst mit einer klaren Low‑Waste‑Philosophie.

Gamauf, einer von Österreichs 50 Best Chefs, verarbeitet regionale Produkte durch Sammeln, Fermentation, Einlegen und Haltbarmachen zu fünf‑, sieben‑ und neungängigen Degustationsmenüs von außergewöhnlicher Tiefe. Seine Küche vereint alpine Authentizität mit kosmopolitischer Raffinesse – etwa in Signature‑Gerichten wie sardischen Culurgiones mit Artischocke und Koji oder komplexen vegetarischen Kreationen. Selbst Abschnitte und Pflanzenreste werden zu Sirupen, Fermenten oder alkoholfreien Pairings weiterverarbeitet und erhalten so eine neue, kreative Bestimmung.

EDVARD steht für präzises Handwerk, respektvollen Umgang mit Ressourcen und eine intime, elegante Atmosphäre – ein kulinarisches Erlebnis, das weit über die Grenzen Wiens hinausstrahlt.