Gut Purbach

Max Stiegl lässt seine Gäste im Gut Purbach die Landschaft des Burgenlandes kosten und das
Terroir der Gegend schmecken. Sein Ziegenfleisch stammt aus seiner eigenen Zucht an den
Hängen des Leithagebirges, sein Schwein kommt hauptsächlich von einem kleinen Betrieb in der
Nähe von Sopron, wo die Tiere entweder auf den Feldern grasen oder die Weingärten der
Gegend nach Unkraut durchwühlen. Sein Fisch wird ausschließlich im Neusiedlersee gefangen,
und in der Früh geht Stiegl in den Wald hinter seiner Schafsweide um je nach Saison frische
Kräuter, wilden Knoblauch, Pilze oder Beeren zu sammeln.

Berühmt gemacht hat Stiegl seine Leidenschaft für die weniger zugänglichen Teile des Tieres, für
die Innereien. Er nimmt sich Zeit, sorgfältig Kutteln zu putzen, er schmort mit Hingabe
Lammzungen, und er hat genug Respekt vor dem Tier, dass er verarbeitet, um wirklich nichts
wegzuwerfen und auch noch den Kopf zu verkochen. Wenn all das getan ist, bleibt immer noch
genug Zeit, um das Filet oder die Beiried zu braten.