Restaurant Addiert

Addiert leitet sich vom deutschen Wort „addieren“ ab und steht sinnbildlich für das bewusste Zusammenführen von Herkunft, Erfahrung und Vision. Im Zentrum unseres Konzepts steht Jaeho’s kulinarische Basis – die koreanische Küche –, die er im Laufe seiner internationalen Laufbahn um europäische Techniken, Produkte und Perspektiven erweitert hat. Addiert bedeutet für uns jedoch nicht nur das Einbeziehen der Vergangenheit, sondern ebenso das aktive Mitgestalten von Gegenwart und Zukunft. Alles, was Jaeho und Yuni inspiriert und begeistert, darf in dieses Restaurant einfließen und sich stetig weiterentwickeln.
Gewachsen aus dem Asiana Projekt, das sich in den vergangenen zweieinhalb Jahren durch zahlreiche Pop-ups und Kooperationen mit Köchinnen und Köchen einen Namen gemacht hat, war es stets unser Ziel, einen eigenen Ort in Wien zu schaffen. Mit Addiert haben wir diesen Ort gefunden: ein intimes Fine-Dining-Restaurant mit Chef’s Table für maximal zehn Gäste. Jaeho steht dabei im Zentrum des Geschehens und präsentiert seine Küche unmittelbar vor den Gästen – persönlich, transparent und mit großer Präzision. Unsere kulinarische Handschrift lässt sich als „European-based cuisine with Korean influences“ beschreiben: eine europäisch gedachte Küche, geprägt von koreanischen Aromen, Techniken und Produkten.

Ein zentrales Element unseres Konzepts ist die Verwendung traditioneller koreanischer Zutaten. Die koreanische Küche zeichnet sich durch ihre vielfältigen, häufig fermentierten Grundzutaten aus – darunter Pasten, Saucen und eingelegtes Gemüse –, die den Gerichten Tiefe, Struktur und Umami verleihen. Diese Produkte bilden das geschmackliche Fundament unserer Menüs und werden mit saisonalen, hochwertigen Zutaten aus Europa kombiniert. So entsteht eine Küche, die kulturelle Wurzeln respektiert und zugleich offen für neue Einflüsse bleibt.
Auch im Detail möchten wir Authentizität und Wertschätzung vermitteln: Fast alle Gedecke wurden persönlich aus Korea mitgebracht und sorgfältig ausgewählt. Jedes Stück, gefertigt aus koreanischer Erde, schafft bereits vor dem ersten Bissen eine haptische und emotionale Verbindung zur koreanischen Kultur und unterstreicht unseren Anspruch, ein ganzheitliches Erlebnis zu bieten.
Unser Service versteht sich als essenzieller Bestandteil dieses Gesamterlebnisses. In der intimen Atmosphäre des Chef’s Table legen wir großen Wert auf eine herzliche, aufmerksame und zugleich unaufdringliche Begleitung. Der direkte Austausch zwischen Küche und Gästen ermöglicht eine persönliche, dialogorientierte Gastgeberschaft auf Augenhöhe. Präzision, Feingefühl und echte Freude am Gastgebersein prägen unseren Service ebenso wie die sorgfältig abgestimmte Wein- und Getränkebegleitung. Addiert ist damit nicht nur ein Restaurant, sondern ein Ort der Begegnung, des Austauschs und der gemeinsamen kulinarischen Entdeckung.